Ce pudding à base d’amazake, inspiré d’une texture gélifiée proche des desserts lactés, mise ici sur la douceur des myrtilles et la tenue apportée par l’agar. Le résultat se présente en portions nettes, à déguster bien frais, après une phase de réfrigération indispensable.

Préparer le coulis de myrtilles

Commencez par mixer les myrtilles au blender ou au robot jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez ensuite cette préparation à part.

Réaliser la base gélifiante

Dans une petite casserole, faites chauffer à feu moyen l’agar et 3 cuillères à soupe d’eau en remuant, jusqu’à dissolution complète. Ajoutez ensuite le lait de soja et portez à une ébullition douce. Baissez le feu puis laissez mijoter environ 2 minutes, tout en remuant régulièrement.

Retirez du feu, puis incorporez l’amazake, un filet d’huile et la purée de myrtilles réservée. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Le façonnage et la prise au froid

Répartissez la préparation dans quatre ramequins ou bols. Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la texture se raffermisse, au minimum 3 heures, et jusqu’à 12 heures pour un résultat plus stable. Servez ensuite bien froid.

Points d’attention

• L’agar nécessite une cuisson suffisante pour activer son pouvoir gélifiant : le mélange doit rester sur le feu environ 2 minutes.

• Le temps de réfrigération conditionne la tenue : mieux vaut laisser reposer plus longtemps si vous préparez à l’avance.

• Une purée de myrtilles bien lisse assure une texture uniforme dans chaque portion.

Pour préparer cette recette, un bon blender ou robot aide à obtenir une purée régulière. Vous pouvez par exemple utiliser un appareil comme un blender performant pour smoothies. Côté ingrédient, si vous souhaitez tester l’agar avec de bons résultats, un produit bien calibré est utile, comme de la poudre d’agar agar facilement dosable.