Palm Springs a la particularité de faire cohabiter deux rythmes : l’élégance rétro, héritée des années de célébrités, et une scène culinaire plus contemporaine, créative et souvent plus soucieuse des ingrédients. Pour trouver le « parfait équilibre » entre l’ancien et le nouveau, mieux vaut miser sur des adresses capables de raconter une histoire tout en renouvelant l’assiette.
Le charme “Old Palm Springs” en version signature
Melvyn’s incarne cette atmosphère de vieilles salles de restaurant où le service et le spectacle font partie du repas. Installé au sein d’Ingleside Estate, le lieu conserve une ambiance très maîtrisée : martinis bien servis, service irréprochable, et une mise en scène qui rappelle l’âge d’or de la ville. À table, certains plats sont préparés avec une attention particulière, à l’image du Steak Diane ou des cerises flambées, tandis que la carte tourne autour de classiques de la gastronomie des décennies passées, comme le Wellington ou le Chateaubriand.
Le point fort, au-delà du décor, est la cohérence : on ressent une volonté de conserver l’esprit d’époque sans tomber dans la caricature. L’expérience se prolonge par un cocktail en soirée, dans un espace vivant avec musique, ce qui donne à la sortie au restaurant une dimension plus “sortie de l’époque” que simple dîner.
Un “New Palm Springs” plus inventif, y compris côté végane
À l’autre extrémité du spectre, Chef Tanya’s Kitchen apporte une lecture plus moderne de Palm Springs, en revisitant des classiques de charcuterie et des assiettes de comptoir à travers une approche végétale. Ici, l’offre est pensée autour de sandwichs et salades, avec notamment une version végétalienne inspirée du pastrami, servie sur pain de seigle, accompagnée de choucroute, de sauce type thousand island, de pickles et d’un “fromage” végétal fondu.
Les salades suivent la même logique : des associations gourmandes, une recherche d’équilibre entre le croquant (croutons, graines toastées) et les saveurs (notes d’ail, touche “parmesan” végétal, dressing Caesar revisité). L’ensemble donne une impression de sérieux culinaire : même les options les plus “rejouées” conservent un niveau d’exécution élevé.
Deux expériences, une même logique de qualité
Ce qui relie Melvyn’s et Chef Tanya’s Kitchen, c’est moins le style que la promesse : un repas où le détail compte. L’un propose l’excellence du cérémonial et des grands classiques ; l’autre assume l’innovation sans sacrifier le plaisir. Pour un séjour, l’équilibre est simple à composer : un dîner “rétro” pour ressentir l’âme de Palm Springs, puis une adresse plus actuelle pour goûter la créativité locale.
Idées de produits (pour prolonger l’expérience à la maison)
- Pour recréer des bases de sauces et condiments maison dignes d’un comptoir, un coffret de moutardes de dégustation peut aider à varier les profils à l’ancienne.
- Pour des “flambages” ou finitions inspirées du service à table, un chalumeau de cuisine au butane permet d’apporter une touche spectaculaire, à condition de l’utiliser avec précaution.






