Ce houmous revisité marie la douceur d’un mélange de pignons caramélisés, la chaleur fumée de la harissa et une garniture de poivrons rôtis parfumée au vinaigre de xérès. Le résultat vise un équilibre : du caractère en bouche, sans masquer la texture onctueuse du houmous.

Préparer les pignons caramélisés

Dans une petite poêle, faites chauffer doucement les pignons, le paprika fumé, le sucre cristallisé et une pincée de sel. Laissez cuire 3 à 4 minutes, à feu doux, jusqu’à ce que le sucre fonde et enrobe les pignons. Déposez ensuite sur une assiette.

Chauffer l’ail et réchauffer les poivrons

Ajoutez un filet d’huile d’olive dans la poêle, puis faites revenir la gousse d’ail 1 à 2 minutes, juste le temps de la parfumer. Incorporez ensuite les poivrons finement hachés et réchauffez le tout une minute.

Parfumer avec le vinaigre et ajuster l’assaisonnement

Versez le vinaigre de xérès et remuez jusqu’à évaporation. Salez et poivrez selon votre goût. Retirez du feu, puis ajoutez la coriandre ciselée.

Assembler et dresser le plat

Dans un bol de service, déposez le houmous. Faites-y une spirale avec la harissa pour répartir la chaleur. Ajoutez la garniture aux poivrons sur le dessus, puis complétez avec les pignons caramélisés.

Pour réussir la caramélisation sans brûler le sucre, une poêle à fond épais peut aider : vous pouvez par exemple choisir une poêle en inox à fond épais autour de 22 cm. Côté harissa, un pot de bonne qualité fait une différence nette sur l’équilibre entre piquant et notes fumées : une harissa au profil fumé, légèrement douce convient bien pour ce type d’assemblage.