À l’approche de la fin de la cuisson, cette étape vise à préparer une garniture parfumée qui viendra napper le plat. Elle combine ail rôti, beurre, moutarde de Dijon, câpres et zestes d’agrumes pour apporter de la rondeur, puis une touche acidulée.

Préparer le beurre à la moutarde et aux câpres

Environ cinq minutes avant la fin de la cuisson, retirez les gousses d’ail du plat à l’aide d’une pince. Placez-les dans un bol, pressez-les pour les récupérer, puis jetez les peaux. Ajoutez le zeste de citron, ainsi que la moutarde et le beurre, avant de les écraser ensemble à la fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène.

Hachez finement environ une cuillère à café de câpres, puis ciselez le persil. Incorporez ces éléments au mélange au beurre. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût (sel et poivre), en gardant à l’esprit que les câpres apportent déjà une certaine salinité.

Cuire les accompagnements verts

Préparez ensuite les légumes verts : selon leur type, coupez-les ou tranchez-les. Faites-les cuire à la vapeur dans un panier adapté, ou utilisez un micro-ondes si vous disposez d’un mode vapeur ou d’une cuisson adaptée.

Le point clé est d’obtenir une cuisson « al dente » : les verts doivent rester colorés et légèrement fermes. Pour faciliter une cuisson homogène, certains choisissent un panier vapeur ou un appareil de cuisson micro-ondes disposant d’un réglage adapté à la vapeur, en fonction de l’équipement déjà présent à la maison.