Ces chaussons à la fraise et à la rhubarbe se distinguent par un contraste net entre une pâte beurrée, à la fois fine et croustillante, et une garniture cuite qui se tient bien, légèrement acidulée. La recette repose sur une méthode simple : une pâte reposée pour un résultat plus régulier, une compotée maison pour la texture, puis un montage soigné avant cuisson à four chaud.

Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre du bout des doigts, à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux fourchettes, jusqu’à obtenir une texture en petites miettes. Dans un petit bol, fouettez le lait avec un œuf, puis ajoutez au mélange sec. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, avec de petites touches de beurre visibles. (Sinon, vous pouvez utiliser un robot en mode impulsions.)

Aplatissez la pâte en disque, filmez et placez au réfrigérateur au minimum 1 heure, jusqu’à 8 heures.

Réaliser la garniture fraise-rhubarbe

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Quand la mousse diminue, ajoutez les fraises et la rhubarbe. Laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange ramollisse et épaississe légèrement. Incorporez ensuite le sucre, le vinaigre, le poivre noir, le jus de citron et une pincée de sel. Poursuivez la cuisson environ 3 minutes, en remuant, jusqu’à obtenir une garniture un peu réduite.

Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes (jusqu’à 4 heures).

Assembler et cuire

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 6 mm d’épaisseur. Découpez un rectangle de 10 × 12 cm, puis partagez-le en six rectangles de 4 × 5 cm. Rassemblez les chutes, re-étalez et découpez un dernier rectangle si nécessaire.

Déposez environ 2 cuillères à soupe de garniture au centre de chaque rectangle. Fouettez l’œuf restant et badigeonnez les bords. Rabattez une face sur l’autre pour enfermer la garniture. Soudez les bords en pressant avec une fourchette.

Placez les chaussons sur une plaque couverte de papier cuisson, puis réfrigérez 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C, grille au centre.

Avec une fourchette, piquez le dessus des chaussons, badigeonnez à nouveau avec le reste d’œuf battu, puis enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laissez tiédir légèrement avant dégustation.

Pour une découpe et une pâte plus régulières, certains cuisiniers apprécient un jeu d’emporte-pièces ou de découpoirs adapté aux formes de chaussons. Pour manipuler plus facilement la garniture et éviter qu’elle ne déborde lors du montage, un grattoir de pâtisserie / spatule coudée peut aussi être pratique.