Ces esquimaux glacés au yaourt combinent la fraîcheur des fraises avec l’acidité de la rhubarbe, le tout adouci par une touche de miel. La préparation repose sur une base fruitée légèrement cuite, mixée avec du yaourt, avant une congélation progressive pour obtenir une texture ferme et homogène.

Étape 1 : préparer la compotée de fraises et rhubarbe

Dans une casserole de taille moyenne, réunissez les fraises, le jus d’orange, une pincée de sel et la rhubarbe. Portez à frémissement, puis laissez cuire jusqu’à ce que les fruits commencent à s’écraser, environ 3 à 4 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir.

Étape 2 : mixer avec le yaourt

À l’aide d’une cuillère à trous, prélevez environ 1/2 tasse du mélange de fruits et réservez-la dans un petit bol. Versez le reste dans un blender, ajoutez le yaourt et le miel, puis mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Incorporez ensuite les fruits réservés pour conserver de petits morceaux.

Étape 3 : assembler et congeler

Répartissez la préparation dans 8 à 10 moules à esquimaux individuels. Placez au congélateur pendant 1 heure, puis insérez un bâton dans chaque moule. Laissez congeler jusqu’à solidification complète, environ 3 heures supplémentaires. Pour démouler plus facilement, passez brièvement le bas des moules sous de l’eau tiède.

Matériel utile

Pour une congélation régulière, des moules à esquimaux individuels en silicone ou avec couvercles sont pratiques. Vous pouvez par exemple opter pour un lot de moules comme des moules à esquimaux avec bâtons, faciles à remplir et à démouler.

Le mixage se fait idéalement au blender pour obtenir une texture fine avant l’ajout des morceaux réservés. Un appareil polyvalent du type blender de cuisine peut convenir selon vos habitudes.