Découverte en plein trajet — d’un siège au milieu en cabine économique à un plateau livré jusque dans l’assiette, quelques heures plus tard — l’enseigne Goop Kitchen s’est surtout fait remarquer par une promesse simple : livrer une cuisine soignée, pensée pour tenir le trajet et rester agréable. Aujourd’hui, cette adresse “fast-casual” haut de gamme prend un virage new-yorkais avec une première implantation en cuisine fantôme à Manhattan, et entend bien reproduire, à grande échelle, ce qui a déjà séduit à Los Angeles.

Goop Kitchen, de Los Angeles à Manhattan : une stratégie pensée pour la livraison

Le concept, porté par Gwyneth Paltrow et sa directrice culinaire Kim Floresca, a ouvert à Los Angeles en 2021, avant de s’étendre rapidement. L’enseigne compte désormais plusieurs points de vente dans la région, et ajoute au catalogue une approche de type “ghost kitchen” à New York, davantage orientée vers le retrait et la livraison.

Sur le plan produit, l’équipe travaille les nouvelles recettes en laissant reposer et évoluer les plats environ 45 minutes avant dégustation, afin de mieux anticiper ce que le temps de préparation et de transport peut changer dans le goût et la texture.

Une carte large, mais cohérente

La carte est dense : poulets rôtis, pizzas, quatre pâtes, bouillons, ainsi qu’une sélection de salades, bowls et wraps. Beaucoup d’éléments existent aussi à la carte, avec la possibilité de composer selon ses préférences.

L’ensemble des plats est annoncé sans gluten et sans sucres raffinés, ni huiles de graines. La marque évite aussi les arachides et le maïs. Si certaines références sont spécifiques à New York, la majorité reprend les recettes devenues “signature” à Los Angeles.

Les plats les plus convaincants

La meilleure salade : Brentwood Chinese Chicken Salad

Parmi les assiettes testées, la salade Brentwood Chinese Chicken Salad se distingue par son équilibre. On y retrouve du poulet biologique effiloché, un mélange de chou et de bok choy, beaucoup d’avocat, des légumes croquants (radis, pois mange-tout), le tout lié par une vinaigrette carotte-gingembre. Les “crisps” de chou-fleur façon wonton, réalisés avec du quinoa grillé, apportent un contraste intéressant avec la base plus fraîche et végétale. Si la touche gingembre est très présente, elle gagnerait toutefois à être légèrement plus marquée pour ceux qui aiment une fraîcheur plus tranchée.

Le meilleur choix pour un dîner : Goop Teriyaki Bowl

Pour un plat plus nourrissant, le Goop Teriyaki Bowl a le plus convaincu. Le poulet grillé, bien assaisonné, s’équilibre avec un mélange shiitake et riz complet, qui accroche correctement la sauce teriyaki. Côté garniture, le kale mariné à la sésame est un point fort : la cuisson et l’assaisonnement donnent une texture tendre, sans écraser le légume. Le bowl inclut aussi de l’avocat, un peu d’umami (furikake), du brocoli à la vapeur et quelques tranches de gingembre mariné. Globalement, c’est l’ensemble le plus “complet” et durable dans la satiété.

Repères pratiques : un format qui vise l’efficacité

La logique de Goop Kitchen s’inscrit dans une cuisine pensée pour arriver prête : textures, sauces et accompagnements sont sélectionnés pour mieux tenir dans le temps. L’existence d’une option “à la carte” permet aussi de personnaliser les repas, que l’on cherche une salade plus légère ou un bowl plus consistant.

Pour prolonger l’expérience à la maison, certains pourraient aussi apprécier une cuisine de type “bowl” à partir d’ingrédients similaires. Par exemple, un set de assaisonnement furikake peut aider à retrouver cette note savoureuse sur les légumes et les bols de riz. Côté accompagnement croustillant, un en-cas croustillant au quinoa peut remplacer, en partie, les “crisps” maison si l’on souhaite recréer un contraste de textures.