Le pasta primavera au poulet façon citron combine des morceaux de volaille dorés, des légumes croquants et une sauce crémeuse relevée. L’ensemble vise un équilibre : une texture bien nappée grâce au parmesan et à la crème, et une touche d’acidité avec le jus et le zeste de citron pour donner du relief.

Découper et saisir le poulet

Commencez par couper 2 poitrines de poulet désossées et sans peau en deux, puis détaillez-les en quatre escalopes. Aplatissez-les finement (environ 1/4 de pouce) à l’aide d’un maillet ou d’une poêle, avant de les assaisonner des deux côtés avec sel et poivre.

Puis, préparez une panure simple : mélangez de la farine avec du parmesan râpé, passez chaque escalope dans un œuf battu, puis repassez dans le mélange farine-parmesan en veillant à bien accrocher la couche. Faites dorer le poulet dans une poêle avec de l’huile d’olive sur feu moyen, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir une couleur bien dorée (environ 6 à 8 minutes). Réservez sur une planche.

Cuire les pâtes et les légumes

Pendant la cuisson du poulet, faites cuire des penne dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à une cuisson très al dente. Égouttez en conservant une partie de l’eau de cuisson : elle servira à ajuster la texture de la sauce.

Dans la même poêle, faites revenir asperges et haricots verts coupés à taille régulière, environ 4 minutes, puis ajoutez l’ail émincé et laissez juste le temps de parfumer (environ 1 minute). Incorporez ensuite les petits pois ainsi que la sauce : crème, beurre, miso, pâtes, parmesan et un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante. Hors du feu, ajoutez le zeste et le jus de citron, puis ajustez l’assaisonnement.

Assembler et servir

Tranchez le poulet et déposez-le sur les pâtes primavera. Terminez avec un voile de zeste de citron pour renforcer le côté frais et aromatique du plat.

Pour réussir la cuisson du poulet et obtenir une belle coloration, un faitout/poêle antiadhésive assez large peut simplifier la manipulation des escalopes sans surcuisson. Côté légumes, une planche de découpe stable avec bords aide à garder des morceaux réguliers, surtout pour les asperges et les haricots.

Commentaire global

Cette recette se distingue par sa méthode : une panure au parmesan qui apporte du croustillant, et une sauce végé-crémeuse au citron qui évite la sensation “lourde”. Le choix de cuisiner les pâtes al dente et d’ajuster avec l’eau de cuisson permet d’obtenir une liaison correcte entre les ingrédients, tout en conservant une tenue agréable des légumes.