Pour un petit-déjeuner, un brunch ou un déjeuner plus tardif, cette frittata aux “œufs verts” et au jambon mise sur une préparation à la fois simple et visuellement originale. La couleur verte provient principalement de la ciboulette mixée avec les œufs, ce qui donne une teinte naturelle et apporte aussi une note herbacée nette. Une petite partie de la ciboulette est conservée pour la finition, afin d’accentuer le goût et d’ajouter un contraste agréable au moment de servir.

La recette se veut pratique : elle repose sur une préparation au blender, puis une cuisson directe à la poêle. Une fois la frittata cuite, elle se découpe en quartiers pour un service propre, ou se prélève à la cuillère pour un rendu plus rustique.

La préparation : une frittata qui démarre au blender

Le travail se concentre sur l’étape de mixage. Une grande partie de la ciboulette est réduite en purée avec les œufs afin d’obtenir une coloration verte homogène. Pour conserver du relief en bouche, il est conseillé de réserver une poignée de ciboulette pour la parsemer sur la frittata après cuisson.

Côté texture, le timing compte : après l’ajout de la crème (et selon la recette, du fromage), il faut éviter de prolonger le mixage. L’objectif est d’obtenir un mélange bien lié, sans introduire trop d’air.

La cuisson et le service : simplicité avant tout

Une fois le mélange prêt, la frittata se prépare directement à la poêle. Au moment de servir, deux options fonctionnent bien :

• Découper la frittata en tranches ou en quartiers pour des parts nettes.
• Prélever de grandes cuillerées pour un service “maison”, plus généreux et facile.

La finition à la ciboulette réservée renforce la fraîcheur et donne un aspect plus vivant, en particulier si les herbes ont un parfum bien marqué.

Conseil de préparation : éviter une texture trop spongieuse

Le point technique le plus important concerne le mixage après l’ajout de la crème. En mixant trop longtemps, on risque d’incorporer davantage d’air, ce qui peut rendre la frittata plus spongieuse. Pour un résultat plus régulier, le mélange peut être mixé rapidement au préalable (avant l’ajout de la crème), puis complété par un mixage bref et ciblé après l’ajout des ingrédients lactés et fromagers.

Pour réussir facilement cette étape, un blender efficace aide à obtenir une texture lisse et homogène. Par exemple, un blender plongeant pratique peut être utile si vous souhaitez mixer directement dans un récipient adapté, tout en limitant le sur-traitement.

Côté herbes, la fraîcheur fait une différence notable. Un bon couteau pour herbes facilite aussi la préparation et permet de conserver une partie de la ciboulette juste avant la cuisson, pour une finition plus aromatique.