Le chickpea tachin, accompagné d’une salade d’herbes, constitue un plat complet à la fois parfumé et texturé : une base de riz compacte, relevée de pois chiches légèrement grillés et d’épices, surmontée d’oignons caramélisés et d’un mélange d’herbes fraîches. L’ensemble est ensuite accompagné d’une sauce au yaourt, qui apporte de la fraîcheur et adoucit les notes épicées.

Préparer la garniture aux épices, oignons et pois chiches

Commencez par infuser le safran : mélangez ½ c. à café (15 à 20 fils) avec 1 c. à soupe d’eau tiède dans un grand bol, puis réservez.

Préparez les oignons et les herbes : émincez environ ½ tasse d’oignon en fines tranches, puis laissez-les tremper dans de l’eau glacée quelques instants. Pendant ce temps, hachez finement 1¼ tasse d’herbes tendres (avec tiges, comme persil, aneth, coriandre et/ou menthe), et réservez.

Dans une grande poêle, faites chauffer 5 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez 2 c. à café de coriandre moulue, 2 c. à café de cumin moulu, 2 c. à café de pâte de bouillon végétale ou de bouillon de poulet, ½ c. à café de poivre et ¼ c. à café de sel casher, puis incorporez le reste des oignons. Faites cuire 13 à 17 minutes, jusqu’à obtenir des oignons bien dorés, avec des zones plus croustillantes.

Ajoutez ensuite une boîte de pois chiches de 15 oz (rincés). Montez légèrement le feu à feu moyen-vif et faites revenir 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, pour les rendre un peu croustillants. Hors du feu, ajoutez ½ tasse de cerises séchées acidulées (ou cranberries séchées non sucrées) ainsi que les herbes hachées réservées. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Assembler la couche de riz et cuire le tachin

Faites cuire le riz : plongez 2 tasses de riz basmati (rincé) dans de l’eau bouillante bien salée. Laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à une cuisson “al dente”, puis égouttez.

Préparez la liaison au safran : dans le bol où le safran a infusé, incorporez 2 jaunes d’œufs, ¼ tasse de mayonnaise, ¾ tasse de yaourt grec au lait entier et ¼ c. à café de sel casher. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorporez le riz.

Beurrez et disposez la préparation dans un plat : versez 3 c. à soupe d’huile d’olive dans un plat en verre de 8×8 pouces, en répartissant sur le fond et les parois. Ajoutez une partie du mélange de riz et tassez pour obtenir une couche compacte. Recouvrez avec le mélange d’oignons et de pois chiches en laissant environ 1,5 cm de bord libre. Ajoutez le reste du riz sur le dessus, puis tassez légèrement. Couvrez de papier aluminium.

Enfournez à 425 °F (environ 220 °C) jusqu’à obtenir une coloration bien dorée sur le fond et les côtés, soit 55 à 65 minutes. Laissez reposer 10 minutes, retirez l’aluminium, puis passez un couteau sur les bords pour décoller. Retournez rapidement sur un plat, puis retirez le plat de cuisson.

Finition : sauce au yaourt et salade d’herbes

Pour la sauce, fouettez ½ tasse de yaourt grec au lait entier avec 2 c. à soupe d’eau pour obtenir une texture suffisamment liquide afin de napper. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour la salade, égouttez les oignons réservés. Dans le même bol, mélangez-les avec une pincée de sel casher, les herbes restantes, ainsi que 1 c. à soupe d’huile d’olive. Disposez cette salade sur le tachin et servez avec la sauce au yaourt.

Repères et matériel utile

Ce type de cuisson demande un bon contrôle de la coloration : un plat en verre aide à visualiser le brunissement, et une spatule ou un couteau à lame fine facilite le démoulage sans abîmer la croûte.

• Un plat de cuisson en verre format 8×8 peut simplifier la préparation et favoriser une cuisson homogène.
• Pour retourner le tachin sans risque, une grande spatule plate en acier inox peut s’avérer pratique.