Les green tomatoes (tomates vertes) frites façon « salt-and-pepper » reposent sur une idée simple : trancher, saler, absorber l’excès d’humidité, puis enrober et frire à feu suffisamment chaud pour obtenir une croûte dorée. Le but est d’équilibrer le goût des tomates encore fermes avec le croustillant de l’enrobage au babeurre et à la semoule de maïs.
Instructions
Étape 1
Coupez les tomates en tranches transversales d’environ 1/3 de pouce (≈ 0,8 cm). Salez généreusement chaque face, puis disposez-les en une seule couche sur une plaque couverte d’essuie-tout. Laissez dégorger 30 minutes.
Étape 2
Tapotez les tranches avec davantage d’essuie-tout pour enlever l’excès de jus. Préparez deux plats : dans le premier, mélangez le babeurre et l’œuf ; dans le second, mélangez la semoule de maïs et la fécule.
Étape 3
Procédez dans l’ordre : plongez chaque tranche dans le mélange au babeurre, puis dans l’enrobage à base de semoule. Secouez légèrement pour retirer l’excédent, puis remettez les tranches sur la plaque.
Étape 4
Faites chauffer une grande poêle avec environ 1/2 pouce (≈ 1,2 cm) d’huile végétale à feu moyen-vif. Pour une cuisson régulière, visez une température d’environ 350 °F (≈ 175 °C) — un thermomètre de cuisine à lecture instantanée peut aider, par exemple un thermomètre à lecture instantanée. Faites frire par petites fournées jusqu’à ce que les tranches soient bien dorées, soit 1 à 2 minutes par face. Déposez sur une assiette recouverte d’essuie-tout, salez et poivrez généreusement, puis servez bien chaud.
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Coupez les tomates en tranches d’environ 1/3 de pouce (≈ 0,8 cm). Salez les deux faces et déposez sur une plaque tapissée d’essuie-tout. Laissez dégorger 30 minutes.
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Tapotez pour sécher. Préparez deux plats : babeurre + œuf d’un côté, semoule de maïs + fécule de l’autre.
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Trempez les tranches dans le mélange au babeurre puis dans l’enrobage à la semoule. Secouez l’excédent et remettez sur la plaque.
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Frifiez dans une poêle avec environ 1/2 pouce d’huile à feu moyen-vif, à environ 350 °F (≈ 175 °C). Faites dorer 1 à 2 minutes par face, égouttez sur essuie-tout, puis salez et poivrez. Servez chaud.
Pour éviter que l’enrobage n’adhère à la poêle et pour tourner les tranches sans les casser, une pince de cuisine robuste peut être utile, par exemple une pince de service en inox.
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