Cette recette de lasagna soup transforme les saveurs classiques des lasagnes en une soupe complète, nourrissante et plus facile à préparer. Le résultat combine le caractère du chorizo/du saucisson italien (ici, une saucisse italienne) avec une base tomate-ail, des pâtes lasagna découpées, et une touche crémeuse de ricotta, adoucie par l’arrivée tardive des épinards.

Préparer la base : saucisse, oignon et tomate

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge dans une cocotte en fonte ou une marmite épaisse, à feu moyen-vif. Ajoutez environ 450 g de saucisse italienne (douce ou relevée), sans boyau, disposée en une couche. Laissez cuire sans bouger 3 minutes, puis poursuivez 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et cuite à cœur. Transférez la saucisse sur une assiette à l’aide d’une écumoire.

Dans la même marmite, ajoutez un oignon moyen émincé. Salez légèrement et faites revenir environ 3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il commence à colorer. Ajoutez ensuite 5 gousses d’ail finement tranchées et un tube de concentré de tomate double (4,5 oz / environ ½ tasse). Faites cuire environ 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que le concentré accroche et fonce. Versez 2 tasses d’eau, puis grattez le fond pour dissoudre les sucs caramélisés.

Cuire les pâtes et assaisonner

Ajoutez 4 tasses de bouillon de poulet (idéalement faible en sel) et 1 c. à café de sel casher (ou ½ c. à café selon la marque). Portez à ébullition. Incorporez 10 oz de pâtes lasagne séchées (environ 10 plaques), cassées en morceaux de 2 à 3 cm. Faites cuire en remuant souvent jusqu’à obtenir une cuisson très al dente, soit environ 9 minutes.

Pendant ce temps, préparez la finition à la ricotta : placez 1 tasse de ricotta au lait entier dans un bol, salez et ajoutez du poivre fraîchement moulu. Mélangez pour obtenir une texture homogène.

Assembler la soupe : ricotta, épinards et service

Ajoutez encore 2 tasses d’eau à la soupe, qui aura légèrement épaissi à ce stade. Remettez la saucisse dans la marmite. Baissez le feu à feu doux et laissez environ 5 minutes, juste le temps de réchauffer la viande sans prolonger la cuisson des pâtes.

Retirez ensuite du feu et incorporez 5 oz d’épinards jeunes. Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Servez la soupe chaude dans des bols, puis déposez dans chaque portion une cuillerée de ricotta assaisonnée. Un tour de poivre suffit généralement pour finaliser.

Repères pratiques et variantes

• Les morceaux de lasagne doivent rester al dente : la soupe continue à chauffer après, et les pâtes finissent de s’attendrir dans le bouillon.
• Incorporer les épinards hors du feu permet de préserver leur couleur et leur texture.
• Si vous souhaitez une texture plus épaisse, réduisez légèrement l’eau ajoutée à l’étape 5 ; pour une version plus légère, gardez les quantités indiquées.

Pour une cuisson uniforme de la saucisse et une base bien concentrée, beaucoup choisissent une cocotte solide et lourde, par exemple une cocotte en fonte émaillée d’environ 24 cm. Côté pâtes, une bonne boîte de lasagne séchée (au format standard) facilite le découpage et la régularité des temps de cuisson.