Ce sauté de poulet au gochujang combine la puissance d’une pâte de piment coréenne avec des légumes bien saisis. Le résultat vise un équilibre entre chaleur, douceur caramélisée et acidité légère apportée par le mirin et le vinaigre de riz, le tout porté par une cuisson rapide au wok ou à la poêle.

Préparer la viande et la sauce

Dans un bol, mélangez 2 gousses d’ail finement râpées, 450 g de blanc de poulet sans peau ni os coupé en morceaux, 1 c. à soupe de fécule de maïs et le sel (dosez selon votre type de sel : 1/2 c. à café si c’est du Crystal, ou 1/4 c. à café avec du Morton). Poivrez généreusement, puis mélangez jusqu’à ce que le poulet soit bien enrobé. Réservez.

Préparez ensuite la sauce : fouettez dans un petit bol 3 c. à soupe de gochujang, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de vinaigre de riz assaisonné, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe d’eau. Réservez.

Gérer les oignons verts et préparer les légumes

Coupez 5 oignons verts : séparez les parties blanches et vert pâle, puis les parties vert foncé. Taillez ces éléments en morceaux (environ 3,5 cm), puis réservez séparément. Gardez aussi 1 oignon vert supplémentaire : tranchez-le finement en biais pour le service.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu vif, jusqu’à ce que l’huile soit bien chaude. Baissez à feu moyen-vif, ajoutez environ 340 g de haricots verts (parés et coupés en deux) ainsi que les morceaux réservés d’oignons blancs/vert pâle. Laissez cuire environ 2 minutes sans y toucher, puis remuez et poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir des zones légèrement caramélisées et des légumes tendres.

Ajoutez ensuite un morceau de gingembre d’environ 5 cm finement râpé, les 4 autres gousses d’ail râpées et les oignons verts vert foncé réservés. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que le tout soit parfumé et légèrement marqué. Débarrassez les légumes sur une assiette.

Si des résidus ont accroché au fond de la poêle, ajoutez un tout petit peu d’eau, puis essuyez avant de passer à la cuisson du poulet.

Saisir le poulet puis lier la préparation

Remettez 2 c. à soupe d’huile dans la même poêle, à feu moyen-vif. Disposez le poulet en une couche et laissez cuire 3 à 4 minutes sans remuer, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré en dessous.

Réduisez ensuite le feu à moyen et remettez les légumes dans la poêle. Ajoutez la sauce réservée, puis faites cuire en remuant régulièrement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à bien enrober poulet et haricots verts. Retirez du feu et incorporez 1 c. à café d’huile de sésame grillé pour finaliser l’aromatique.

Finition et service

Présentez le sauté sur un plat, puis parsemez avec l’oignon vert tranché finement mis de côté. Servez avec du riz blanc vapeur si vous souhaitez un accompagnement plus complet.

• Pour obtenir une poêle bien adaptée à la saisie rapide, un bon wok ou une grande poêle en acier peut faire une différence : un wok en acier au carbone est souvent un choix pratique.
• La pâte de gochujang gagne à être de bonne qualité et régulière : vous pouvez la sélectionner selon vos goûts auprès de différentes marques de gochujang, en privilégiant une formulation claire et un niveau de piment conforme à votre tolérance.