À Bangkok, la scène gastronomique offre bien plus que des plats typiquement thaïlandais. Dans le quartier animé de Thonglor, Rangoon Tea House se distingue par une cuisine birmane à la fois fidèle aux racines du pays et résolument inventive. Ouvert en 2024, ce restaurant propose une expérience en petites assiettes, pensée pour encourager la découverte.

Une cuisine birmane créative, pensée pour partager

Le cadre, avec ses chaises en rotin et ses lumières roses, installe une ambiance vivante. La carte s’appuie sur une base birmane, un héritage qui mêle des influences indiennes, chinoises et d’Asie du Sud-Est. Les saveurs y sont travaillées, sans perdre l’essentiel : la sensation de plats issus d’une tradition, mais reformulés avec modernité.

Le plat le plus représentatif reste la fermented tea leaf salad, une salade d’herbes de thé fermentées emblématique en Birmanie. Elle constitue un bon point de départ, grâce à son équilibre entre acidité, fermentation et profondeur aromatique.

Les plats à ne pas manquer

Au-delà de la salade, le restaurant propose des associations plus “frontalières”, qui reflètent la logique gourmande du lieu. Parmi les choix remarqués :

• l’agneau ou mouton pilé accompagné de burrata, pour un contraste entre texture fondante et sauce crémeuse ;
• des nachos façon birmane avec du jacquier et un adobo au goût plus sombre et épicé ;
• une brioche moelleuse servie avec une préparation au thé fermenté et une touche de beurre au prawn oil.

Ces plats s’inscrivent dans une même recherche : mettre en avant des ingrédients familiers, tout en décalant les recettes avec des accents d’autres cuisines.

À l’étage : un prolongement inspiré du Japon et de l’ethnologie birmane

Le restaurant dispose également d’une adresse à l’étage : Namsu. L’ambiance s’y rapproche de celle d’un izakaya japonais, mais avec des saveurs venues de l’État Shan, en Birmanie. L’approche mise sur le plaisir à table, avec des créations plus ludiques.

On y retrouve par exemple des encas comme :

• du calamar grillé avec une sauce de type chimichurri, déclinée selon les influences locales ;
• des onigiri accompagnés d’une base de crabe fermenté ;
• des ailettes de poulet farcies au riz gluant, pour une texture à la fois dense et parfumée.

Le résultat donne une table conviviale, où les produits et les techniques circulent entre cultures plutôt que de s’enfermer dans une seule tradition.

Repères pratiques

Quartier : Thonglor. Fourchette de prix : $$.

Adresse : 6 Soi Sangchai, Phra Khanong, Khlong Toei.

Pour apprécier pleinement les recettes à base de thés fermentés et de saveurs complexes, il peut être utile de disposer d’un bon outil de conservation des condiments. Par exemple, des boîtes en verre hermétiques peuvent aider à garder épices et sauces dans de bonnes conditions, surtout si vous prévoyez de préparer des bases à la maison.

Et pour le quotidien, un thermomètre de cuisine à lecture rapide peut également être pratique si vous aimez reproduire certaines cuissons au grill ou saisir des aliments avec régularité.