Cette recette de soupe tomate au basilic et aux écrevisses mise sur une texture veloutée et un goût délicat. La préparation suit une logique simple : transformer les tomates en purée, épaissir légèrement la base, puis réchauffer très brièvement les écrevisses pour préserver leur subtilité.
Préparer la liaison à base d’amidon
Dans un petit bol, mélangez la fécule (cornstarch) avec 2 cuillères à soupe d’eau froide, jusqu’à obtenir une préparation homogène. Réservez : ce mélange servira à épaissir la soupe juste ce qu’il faut.
Cuisson de la purée de tomates
Installez un moulin à légumes équipé d’un disque fin au-dessus d’une marmite. Passez les tomates pour obtenir une purée en rejetant les éléments plus grossiers. Ajoutez ensuite l’huile et le sel à la purée, puis portez à frémissement à feu moyen.
Épaissir puis intégrer les écrevisses
Versez le mélange à la fécule dans la soupe tout en remuant, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une légère prise. Incorporez les écrevisses et cuisez environ 30 secondes seulement, le temps de les réchauffer sans les surcuire.
Service et touches finales
Retirez du feu, ajustez l’assaisonnement en sel selon votre goût. Servez la soupe bien chaude en portions individuelles. Pour finir, ajoutez du basilic frais, un filet d’huile et une finition soignée à chaque bol.
Pour obtenir une texture régulière, un moulin à légumes avec disque fin peut faciliter le passage des tomates et homogénéiser la base. Côté cuisson, une casserole à fond épais, comme une casserole en acier inoxydable à fond épais, aide à maintenir un frémissement stable, utile pendant l’épaississement.
Laisser un commentaire