Dans un épisode récent de podcast, la cuisinière et autrice Chetna Makan s’entretient avec Samuel Goldsmith autour de sa volonté de rendre la cuisine indienne plus accessible au quotidien. À travers son livre 5 Ingredient Indian, elle pose un défi simple en apparence : réaliser des plats indiens authentiques et savoureux avec seulement cinq ingrédients. Un parti pris qui interroge la place des recettes “longues” et met en avant l’essentiel, sans renier les saveurs.

Une cuisine indienne simplifiée, sans perdre l’âme des recettes

Le fil conducteur de l’échange est clair : pour Chetna Makan, l’Inde culinaire ne se résume pas à une liste d’ingrédients interminable, mais à une logique de goût. Elle évoque ainsi des plats réconfortants comme les dals, les parathas farcis, les currys de famille ou encore des desserts parfumés à la cardamome. L’objectif n’est pas de “diminuer” la cuisine, mais de la rendre plus réalisable, notamment pour celles et ceux qui cuisinent par manque de temps ou avec un matériel moins fourni.

Son approche s’appuie sur l’idée que certaines bases peuvent suffire à recréer l’identité d’un plat : le bon équilibre d’aromates, une technique maîtrisée et la capacité à composer avec peu. Cette démarche s’inscrit aussi dans son parcours, où la cuisine à la maison reste une affaire de transmission.

Parcours, décalages culturels et tournant médiatique

Au-delà des recettes, l’épisode revient sur les étapes qui ont façonné sa cuisine. Chetna Makan raconte sa jeunesse en Inde, puis son installation au Royaume-Uni, avec le choc culturel lié à l’organisation du dîner. Elle évoque comment ces ajustements ont influencé sa manière de concevoir des plats plus simples, pensés pour s’intégrer dans un rythme de vie différent.

Elle revient également sur son passage remarqué dans Bake Off, que personne n’aurait forcément imaginé comme un tremplin direct vers une carrière culinaire axée sur la cuisine “pratique”. Entre histoires de restes, moments de réception et découverte des différences régionales, l’échange montre comment sa notoriété s’est progressivement construite autour de recettes concrètes et mémorables.

Le point de vue : un message de méthode plus que de performance

Pris dans son ensemble, le podcast dépasse la question des “cinq ingrédients” pour défendre une idée plus large : cuisiner indien peut rester accessible si l’on simplifie la méthode plutôt que de sacrifier les goûts. En filigrane, l’épisode suggère que l’authenticité tient moins à la quantité d’éléments qu’à l’équilibre des saveurs et à la compréhension des bases.

Dans cet esprit, certains équipements peuvent aider à gagner du temps sans complexifier la cuisine. Par exemple, un robot multifonction adapté aux épices peut faciliter la préparation des pâtes et des mélanges aromatiques, utile quand on veut réduire le nombre d’étapes. De même, un poêlon antiadhésif pour cuire des parathas permet de conserver une texture régulière, surtout lorsque l’on cherche des recettes rapides à réaliser.