Cette recette de fajitas aux crevettes met l’accent sur une préparation simple et rapide : des crevettes assaisonnées, des légumes poêlés jusqu’à obtenir des bords légèrement caramélisés, puis l’ensemble réuni avec une touche de lime et de coriandre. Le résultat se prête bien à un repas convivial, à composer au dernier moment dans des tortillas tièdes.

Assaisonner les crevettes

Dans un grand saladier, mélangez 1½ lb (environ 680 g) de grosses crevettes (décortiquées et déveinées) avec 1 c. à café de sel casher (Diamond Crystal) ou ½ c. à café (Morton), 1 c. à soupe de poudre de chili, 1 c. à soupe de poudre d’ail et 2 c. à soupe d’huile végétale. Réservez pendant que vous préparez les légumes.

Poêler oignon et poivron

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez 1 oignon grand émincé, 1 poivron vert moyen coupé en lanières (sans graines ni côtes), ainsi qu’une pincée de sel casher. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés sur les bords, soit 7 à 9 minutes. Transférez ensuite les légumes dans un autre récipient.

Cuire les crevettes et assembler

Dans la même poêle, chauffez le reste de 1 c. à soupe d’huile végétale à feu vif. Ajoutez les crevettes réservées et faites-les cuire en les retournant une seule fois, jusqu’à ce qu’elles soient juste prises, qu’elles se recourbent et restent moelleuses, environ 1 minute. Retirez du feu, ajoutez les légumes poêlés, puis incorporez le jus de 1 lime et mélangez.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Terminez avec des feuilles de coriandre (avec des tiges tendres) et servez avec des tortillas tièdes et des quartiers de lime, afin de composer chaque fajita à la convenance.

Pour faciliter la cuisson à feu vif et obtenir une belle coloration, une poêle large et bien conductrice est un atout. Vous pouvez par exemple opter pour une poêle en acier au carbone adaptée aux cuissons rapides.

Côté tortillas, une bonne option consiste à choisir des tortillas de maïs faciles à réchauffer, pour garder une texture souple au moment de servir.