Sur un plateau de télévision culinaire, la performance ne dépend pas seulement de la technique. Les professionnels le savent : certains ustensiles s’usent vite, finissent par perdre en efficacité, ou deviennent impraticables. Lors d’échanges avec des juges de Top Chef, plusieurs outils reviennent avec une fréquence étonnamment élevée, malgré des années d’expérience.

Les éplucheurs : des lames qui s’émoussent et qui rouillent

Les éplucheurs font partie des ustensiles les plus souvent remplacés. Même bien entretenus, ils peuvent se détériorer rapidement : la coupe devient moins nette, l’utilisateur perd du temps, ou la lame finit par s’abîmer. Les juges évoquent aussi un point sensible : certaines versions rustiques ou bon marché supportent mal le passage en lave-vaisselle, ce qui favorise la rouille.

Kirsten Kish, par exemple, aime les éplucheurs en forme de « Y », très affûtés et économiques, mais regrette leur durée de vie lorsqu’ils sont oubliés au lave-vaisselle. Tom Colicchio indique pour sa part qu’il remplace régulièrement ces modèles quand ils deviennent moins performants.

Pour un choix souvent cité, le Kuhn Rikon Original Swiss Peeler se démarque par sa capacité à conserver une coupe efficace. Côté entretien, le bon réflexe reste simple : lavage à la main pour limiter la corrosion.

Les poêles antiadhésives : elles se remplacent dès la moindre rayure

Autre poste de remplacement fréquent : les poêles antiadhésives. Gail Simmons explique clairement sa logique : dès que le revêtement est rayé, elle considère qu’il faut remplacer la poêle. À la maison comme sur un plateau, l’antiadhésif a une durée de vie limitée, et une rayure peut réduire ses performances tout en posant question sur l’usage d’ustensiles métalliques.

Sur le marché, beaucoup de modèles ne tiennent que quelques années, ce qui explique pourquoi ce sujet revient régulièrement, y compris chez des cuisiniers chevronnés.

Parmi les options évoquées, les poêles hybrides et plus robustes intéressent particulièrement. Un modèle ciblé est la poêle Zwilling à revêtement antiadhésif hybride, appréciée pour sa meilleure tenue et sa compatibilité avec des usages du quotidien plus exigeants (comme le passage au lave-vaisselle et l’utilisation au four, selon les caractéristiques du produit).

En pratique, le verdict est le même : pour préserver la régularité de cuisson, le remplacement n’est pas un caprice, mais une manière d’éviter que l’outil ne finisse par pénaliser la préparation.