Le gochujang, pâte de piment coréen fermenté, apporte au poulet sauté un caractère à la fois épicé, légèrement sucré et profondément umami. Cette recette combine une cuisson rapide du poulet avec des haricots verts caramélisés sur les bords, puis lie le tout avec une sauce équilibrée. Le résultat vise une texture bien saisie, une sauce qui enrobe sans noyer, et des notes aromatiques nettes de gingembre et d’ail.

Étapes de préparation

1) Assaisonner et préparer le poulet : mélangez dans un bol 2 gousses d’ail finement râpées, 450 g de poitrines de poulet désossées et sans peau coupées en morceaux, 1 c. à soupe de fécule de maïs et 1/2 c. à café de sel casher fin ou 1/4 c. à café de sel casher Morton. Poivrez, puis remuez jusqu’à ce que le poulet soit bien enrobé. Réservez.

2) Préparer la sauce au gochujang : fouettez dans un petit bol 3 c. à soupe de gochujang, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de vinaigre de riz assaisonné, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe d’eau. Réservez.

3) Préparer les oignons nouveaux : coupez 5 oignons nouveaux en morceaux d’environ 4 cm en séparant les parties blanches et vert clair, puis mettez de côté les parties vert foncé. Restez avec 1 oignon nouveau : émincez-le finement en biais pour la finition.

4) Saisir les haricots verts : faites chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale dans une grande poêle à feu vif, jusqu’à ce que l’huile frémisse. Baissez sur feu moyen-vif, ajoutez environ 340 g de haricots verts (ou fèves vertes) coupés en deux et les morceaux d’oignon nouveau blancs/vert clair. Laissez cuire sans bouger pendant 2 minutes, puis remuez et poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que certains bords soient bien colorés et que les légumes restent tendres.

Ajoutez ensuite un petit morceau de gingembre d’environ 5 cm, pelé et finement râpé, les 4 gousses d’ail restantes finement râpées et les parties vert foncé réservées. Remuez souvent jusqu’à obtenir un parfum marqué et une légère caramélisation sur certains points. Débarrassez les haricots verts sur une assiette. Si des morceaux accrochent au fond, ajoutez un filet d’eau, puis essuyez la poêle.

5) Dorer le poulet : remettez la poêle sur feu moyen-vif avec 2 c. à soupe d’huile végétale. Disposez le poulet en une seule couche et laissez cuire sans bouger 3 à 4 minutes, pour obtenir une légère coloration dessous.

6) Assembler et lier : baissez à feu moyen, replacez les haricots verts dans la poêle, puis ajoutez la sauce réservée. Mélangez souvent et poursuivez 1 à 2 minutes : la sauce doit commencer à accrocher au poulet et aux légumes. Retirez du feu, puis incorporez 1 c. à café d’huile de sésame grillée pour finaliser les arômes.

7) Finaliser : dressez en plat et parsemez avec les fines lamelles d’oignon nouveau réservées. Servez avec du riz blanc cuit à la vapeur si vous souhaitez compléter le plat.

Conseils et points d’attention

• Cuisson sans bouger pour la saisie : laisser le poulet prendre une coloration sur une face améliore la texture, surtout lorsque la sauce arrive ensuite.
• Ne pas surcuire les haricots : l’objectif est une tendreté rapide, avec des zones caramélisées, pas une cuisson uniforme et molle.
• La sauce doit “accrocher” : si elle reste trop liquide, poursuivez juste un court instant ; si elle épaissit trop vite, un micro-ajustement avec une pointe d’eau peut aider.

Suggestions d’ingrédients (pour une mise en place pratique)

Pour une sauce régulière, un gochujang de bonne qualité est essentiel, car la pâte varie selon les marques (fermentation, niveau de piment, texture). Côté cuisson, un grand poêlon ou grande poêle adaptée facilite la saisie rapide des légumes et le mélange final sans surcharger.